鸡腿肉 2只
薯仔/土豆 2个
红萝卜 1个
洋葱 半个
椰汁 1罐
姜 几片
五香粉 小许
咖喱 适量
盐 小许
胡椒粉 小许
白糖 小许
焖鸡最理想就是选用鸡腿肉，其肉质结实，铁质、脂肪的含量也较多，重点是润滑不柴肉。
洗净鸡腿肉后，切几片姜片加入，放上小许的盐、白糖、五香粉、胡椒粉，腌制半小时。
准备好二个土豆，一个红萝卜，半个洋葱。土豆的学名叫马铃薯是世界第二主食，南方人喜欢叫它薯仔。
薯仔去皮后，切成菱角形，薯仔粉会粘锅，所以切好的薯仔一定要用清水再洗一洗，浸泡一会儿。
红萝卜性微温，入肺、胃二经，有极高的营养价值和药用价值，清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气，总之多吃红萝卜好处多多。将红萝卜去皮洗净切块状，同样用清水浸泡一会儿。
洋葱的营养价值也不输于红萝卜，降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。将洋葱最外层去掉，切片状，用清水浸泡一会儿。
超市买那种一盒盒的咖喱，它是块状的咖喱糕，一盒有二小盒，一次使用一小盒就可以了，咖喱的辛辣程度有几个级别在包装上有标明，我比较喜欢2级。
煮咖喱需要清水，我喜欢加入椰汁，超市买罐装的浓椰汁，煮起来，味道非常香。煮的时候，看材料有多少决定一罐是否够用，也可以适当加入一些开水。
准备食材都已经备用好了，先热锅，将鸡肉先炒一炒。餐厅里做的咖喱鸡，也有厨师喜欢将鸡肉下油炸一炸，但是，在家里也不喜欢吃太油的食材，就将这步改为炒一炒，简单制作。
家庭版的简单制作，直接加入薯仔和红萝卜，没有油炸的薯仔外层吃起来少了一点焦香味，但是，薯仔配上咖喱还是好好吃的。
打开包装盒的咖喱是块状的，先将其用小量的开水溶开，也可以直接整块放入食材中，随着食材的加热一齐溶解。
倒入椰汁，因为食材比较多，加入了一点开水补充水份。大火煮开后，改为中小火慢慢煮。
椰汁咖喱全煮开后，香浓的味道打开锅盖就可以闻到。
煮大约二十分钟左右，加入洋葱，洋葱易熟，而且煮得太久的洋葱会烂掉，所以在差不多收火前一二分钟才加入。
这一道椰汁咖喱薯仔红萝卜洋葱焖鸡腿肉就完成了。配上白饭，可以多吃一碗饭。
洋葱不要太早放入。
椰汁是随个人喜欢，没有的话也可以只用清水煮咖喱。