鱼和豆腐的搭配是我们日常饮食中非常喜欢的做法，但要做的好吃就需要一定的技巧哦，下面就来给大家介绍这道鱼炖豆腐家常菜的做法
食材
1
草鱼 1条
2
豆腐 500g
3
鸡蛋清 1个
4
薯粉 5勺
5
食盐 1勺
6
味精 半勺
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
花椒 适量
11
料酒 1勺
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生抽 1勺
13
老抽 1勺
14
香菜 适量
15
植物油 适量
16
白糖 1勺
17
白胡椒 适量
方法/步骤
1
买一条2斤左右的草鱼，叫老板宰杀好后带回家用水冲洗干净
2
用刀将鱼头鱼尾去掉，将鱼身切成2cm左右小块
3
再将每个鱼块切成小的鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5
将所有辅料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6
炒锅中多放油，再丢几片生姜进去，可以去腥的作用
7
等油烧的热一些的时候将鱼条下锅，可防止鱼条粘锅
8
先开大火，后开小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可
9
捞出控油
10
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
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火开大，煮开
13
放入炸好的鱼条
14
可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15
放入切成小块的嫩豆腐
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汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
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待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
注意事项
1
一定要等油够热时再将鱼条放入锅中，这样不容易粘锅
2
如果喜欢酥脆的朋友，可以将鱼条重复油炸一次