怎么样挑选大闸蟹

大闸蟹是很美味的食品，金秋桂花飘香，也飘来了大闸蟹的香味，想吃的话，第一步就是要去买蟹，可是要如何挑选大闸蟹呢？以下仅供参考哦！希望对你们有所帮助！首先一点就是最好选择可靠的商家，阳澄湖大闸蟹的经营商家。市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的，很可能有质量问题。其次就是一定要新鲜，因此一定要买活的。这是因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐:肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足:足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。看雌雄:俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力:将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。挑选活蟹有个简便的方法：可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛，是好蟹；如果眼睛突出且没有反应，则可能已经死亡，最好不要购买。另外，可将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，来判断河蟹的肥瘦，透光越窄的河蟹越肥。