酱牛肉 [1] ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 [2] 。
食材
1
牛腱 600克
2
姜 3片
3
料酒 4勺
4
生抽 5勺
5
老抽 5勺
6
八角 2个
7
冰糖 8个
8
桂皮 1个
9
陈皮 1个
10
葱 1根
11
耗油 1勺
方法/步骤
1
牛腩牛腱洗净，切10cm的大块，锅中倒入清水，大火加热后放入牛腩牛腱在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入料盒中或纱布中，桂皮和香叶容易捡可直接放锅中，大葱洗净拍三节，姜洗净用刀拍散。碗里放的是备好的料汁
3
铸铁锅中倒入适量清水，大火加热倒入碗里的香料汁和料包，也可以依次放入葱姜生抽老抽糖盐和五香粉。
4
煮开后放入牛腩牛腱，继续用大火煮15分钟，转入小火煮到肉熟，用筷子扎一下能顺利穿透即可。我炖了一个小时，其实还可以再炖20分钟左右。
5
将牛腩牛腱捞出，放在通风阴凉处放置2小时左右。
6
冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨30分钟，煨好后盛出，冷却后切薄片即可。我这个没等放凉，着急吃饭切厚了。
注意事项
1
1、冷水浸泡非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉比较松散，口感略差。
2
2、放置冷却，如果嫌时间长，只要彻底放凉就行了。