酸甜苦辣咸五味，辣虽不是口味之首，但却最能带动味蕾旋转，调动食欲。外面的辣酱多为罐装，虽然方便，但辣椒最原始的味道已被包装掩盖。为此，小编特意向川妹子取经，将学来的这套简单、健康又飘香四溢的辣椒酱熬制方法贡献给大家。
食材
1
干辣椒 0.25KG
2
瘦肉 0.15KG
3
蒜头 1-2颗
4
辣椒面 0.2KG
5
花椒 15颗
6
食用油 1L
方法/步骤
1
准备好干辣椒、辣椒面、瘦肉、蒜头等材料，另备石臼一副。
2
倒入适量食用油，将干辣椒，辣椒面，花椒一并在锅里翻炒出味。注意火候不可过大，否则辣椒容易焦掉，可适当颠锅使得锅受热更均匀。
3
将以上煸香的辣椒组合倒入石臼中认真锤捣至辣椒细腻成渣。注意：捣辣椒需要较长时间才能将干辣椒碾碎，可轻捶亦可慢慢研磨。
4
在锅中倒入剩下的油并加热较高温度后，将剁好的新鲜肉沫及蒜蓉倒入后转小火煎炸。
5
待蒜蓉微黄，将步骤3中捣好的辣椒倒入油锅中小火再熬5-6分钟。期间用锅铲慢慢搅动锅底以防底部辣椒焦掉。
6
熄火，美味又健康无添加的辣椒酱已熬制而成。待油温下降后装罐放入冰箱里保鲜。
注意事项
1
熬制过程中辣椒香味飘散，或引起打喷嚏，请避开食物；
2
制成后请放凉再装入容器以免烫伤，食材新鲜无添加，故需放入冰箱内保鲜；
3
此辣椒酱可用于焖五花肉等热菜，也可搭配卤面食用。
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