蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
食材
1
醋 500克
2
鸡精 50克
3
高度白酒 50克
4
甜面酱 500克
5
蒜 500克
6
盐 300克
7
辣椒 2500克
8
糖 400克
方法/步骤
1
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
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2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3
3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
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4. 蒜剁成蓉
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5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即
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小贴士：1、 加工辣椒酱的材料洗净后一定要晾干才成，保存注意容器要干净、这样酱才不容易坏。2、 密封罐放冰箱冷藏室，随吃随取，但取用的勺子要干净并不带水分。3、 做好的辣椒酱可以直接吃，但放一星期后食用风味更佳。4、 用的黄酱是盒装的欣和豆瓣酱用料理机打碎了，因为袋装的感觉口味不如盒装的
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