红三鱼含丰富的蛋白质、维生素食物，多种矿物质。有益气和中，气血双补的功效。 川味红三鱼的做法特点就是：用四川人几乎家家都有的豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、花椒等佐料，这种做法不仅味道美味且烧好的鱼一点腥味都沒有。川味红三鱼这道菜的味道：酸、甜、麻、辣、烫，味道丰富、美味；色泽油亮、红润，一看就忍不住流口水，太诱人了……
食材
1
红三鱼 500克
2
豆瓣酱 1汤匙
3
泡椒 3个
4
泡姜 1块
5
姜 1块
6
葱 4根
7
蒜 4瓣
8
酱油 40毫升
9
淀粉 2小勺
10
花椒面 1小勺
11
白糖 1小勺
12
鸡精 1小勺
13
食用油 100毫升
14
醋 30毫升
方法/步骤
1
准备食材：红三鱼；佐料：豆瓣酱、泡椒、泡姜、姜、葱、蒜、酱油、醋、淀粉、花椒面、白糖、鸡精。
2
姜切成姜米，葱洗净后切成葱花。
3
蒜去皮切细，泡姜、泡椒全部切细，剁碎。
4
将红三鱼去鳞去肚腹，清洗干净放入大碗中，加20毫升酱油、10毫升醋，姜米盐拌均，腌一小时。
5
调汁：在小碗中加2小勺淀粉，2小勺白糖，1小勺花椒面、1小勺鸡精，20毫升酱油、20毫升醋，再加少许水搅均备用。
6
铁锅放入食用油，开中火烧热，加入泡姜、泡椒、蒜、豆瓣酱，一起放入锅内炒香。加400毫升水，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。
7
加入红三鱼，盖上锅盖煮5分钟左右，中途用铁铲推动下。
8
5分钟后开盖，红三鱼就煮熟了。将调好的汁全部倒入，烧至收汁，关火。
9
撒入葱段，用铁铲推匀，全部倒入碗中。美味十足的川味红三鱼就可以享用了。
注意事项
煮鱼过程中不要翻动，用铁铲轻轻推动，才不会将鱼弄烂。
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