鲍汁脱骨鸡是传统的粤式小菜，鲍汁的鲜香和鸡脚的软糯相得益彰，是广式茶楼必备点心。
食材
1
鸡爪 10个
2
鲍汁 4勺
3
料酒 1勺
4
生抽 2勺
5
姜 6片
6
鱼露 1勺
7
淀粉 2勺
方法/步骤
1
鸡爪洗净，沥干水
2
锅内加入适量水、3片生姜、少许料酒，大火煮开后，倒入鸡爪焯水。待煮出浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净、沥干水份
3
在高压锅内放入4汤匙鲍汁、6汤匙凉白开、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙鱼露，搅拌均匀
4
放入3片生姜及焯过水的凤爪。高压锅压8-10分钟
5
待高压锅放气后，倒出小半碗汤汁，放凉后加入2茶匙淀粉，搅拌均匀用作芡汁
6
将高压锅重新接电，开盖状态煮至汁液沸腾时，倒入调制好的芡汁，期间用筷子翻拌鸡爪，使之均匀上色。待芡汁沸腾变稠，制作即完成
注意事项
烹煮时间视个人对凤爪软烂程度的喜好而定
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