行家之选蟹窍门

本篇为大家全方位地、仔仔细细的解说一下挑选大闸蟹的细节和技巧，总结出了选蟹六部曲。以下便是这六部曲的详解。一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。食蟹有明显的季节性，俗称'九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天'，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到了十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不好了，而是这时的雄蟹要更胜一筹；当然，次说法并不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。二掂：重的肥壮，轻的肉少。大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价格贵点，却也值得。三看：蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。　　饱满：这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作'开几扇门'，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。　　蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。　　肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。　　蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。　　选老蟹弃嫩蟹：老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触：还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，大蟹钳应反应迅速，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的；拉一下脚，应立即缩回。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好，否则就是“软脚蟹”啦。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能迅速用蟹足弹转敏捷翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。好蟹汇小贴士：母蟹好还是公蟹好？　　一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。