众所周知，绿豆是清热降火的良品，炎炎夏日里常常用来熬粥煮汤，去除体内那一把邪火，清凉爽口的绿豆汤不知是多少人的最爱。到了冬季，燥热食物吃多了，身体难免也上火，可这时再喝绿豆汤却又不那么合适宜，毕竟没有多少人会喜欢裹着棉袄吃冰淇淋的感觉不是？因此，冬季不妨用绿豆芽来代替绿豆，不但能够清热解毒，还能够摄入更多的维生素C，何乐而不为？
工具/原料
绿豆芽250克，蒜苗2根，香葱2根，姜2片，食用油、食盐、醋适量
方法/步骤
1
将绿豆芽拣去杂质，清洗干净备用，将蒜苗与香葱切成2公分长的节备用，将姜片切丝备用；
2
锅中下油，油热后倒入姜丝炒香，再倒入绿豆芽迅速翻炒，翻炒时倒入少量醋，直至豆芽九成熟；
3
下入蒜苗与香葱，翻炒后加入适当食盐，盛盘即可食用。
注意事项
1
绿豆变成绿豆芽，清热解毒维生素丰富 绿豆可消肿通气，清热解毒，绿豆发成绿豆芽以后，不但其清热解毒的效用不变，在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2
绿豆芽烹饪选购有技巧 选购的时候要注意：正常的绿豆芽一般略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；而不正常的绿豆芽往往颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3
发绿豆芽简单可行，不妨在家自发绿豆芽可先准备新绿豆50-70克，拣去干瘪有损伤的绿豆后洗净，将洗好的绿豆重新泡入水中，直至豆子吸收水分以后胀大，豆身中间产生裂痕。准备一个蒸屉，里面铺上干净的布，将绿豆从水里捞出沥干，均匀地洒在布上，再在绿豆上铺一块干净湿润的毛巾，毛巾上压上比蒸屉稍小的碗，挡住从毛巾中透入的光。然后将蒸屉架在电饭锅上，给绿豆芽一个避光湿润的空间。如此静置一晚，第二天就能发现豆芽已经长出芽，每天适当在盖豆子的毛巾上洒水保持毛巾的湿润，三天后豆芽就发好可以食用了。