榨菜不但爽口，还能促进食欲，是很多人喜欢的食品，日常家庭也能自己制作食用。
工具/原料
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鲜榨菜10斤，盐6两，食用防腐剂（苯甲酸钠或山梨酸钾）二小勺，红辣椒和味精适量
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擀面杖一根，洗净凉干的小酒坛或泡菜坛一个
方法/步骤
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先把鲜榨菜洗干净，凉干水份，加入盐，反复拌均匀，让盐分充分进入榨菜内部，然后装入小坛，充分压紧压实过24小时左右，榨菜中的水分已经淹没了榨菜，再过二到三天，就可出坛或出盆了。
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出坛的榨菜再拌以适量的味精、辣椒和防腐剂，还要再度压紧压实到一个小口坛或瓶中，用擀面杖再次压紧压实，排除内部空气（注：有空气就会变质）然后可用干荷叶或别的替用品密封，外面用食品级塑料保鲜膜密封完整（要求不漏气）放一个月左右就能开坛食用了。