自制腌酸白菜

大白菜10棵 80斤

花椒、大料 一倆

桂皮 一俩

将整棵白菜，去粗邦叶，用菜刀上下开成四瓣。

大锅烧开水，把切好的白菜放进开水，浸泡。起到杀菌的作用，同时白菜的体积也会变小。

俩分钟后，菜出锅，将菜码进菜缸内。尽量放瓷实。

把菜码到离缸延50mm时，摆放几根筷子，上压洗干净的石头。作用：菜在发酵时，比较均匀。

再烧干净的开水，放进些花椒、大料、桂花皮等料，趁热倒入菜缸。水面要漫过菜面。

将菜缸放到暖气旁，使之早日发酵。一般4、5天即可。菜汤浓而透亮时，就可开吃。