怎么样淹泡菜

炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，虽然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，让人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，听着那“爽脆”声，别提让人有多爽了。下面来介绍下我朋友做的方法，虽然她失败过一次，（她说是失败了，其实我们两人还是吃了好多，虽然很咸），毕竟给你一个配方，每个人的手法、细节都不一样，得一次次的去尝试、实践。做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜（2根左右）1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。