大鲳鱼的做法有许多种，可以清蒸、红烧、糖醋烧、铁板烧等等都是美食美味，鲳鱼的营养价值很高，具有益气养血、补胃益精、柔利筋骨关节等诸多保健功效。下面给大家介绍一道鲳鱼美味：剁椒鲳鱼的家常做法。
食材
1
鲳鱼 1个（约1斤）
2
剁椒 1大汤勺
3
葱、姜、蒜 各适量
4
食用油、盐、料酒、五香粉 各适量
方法/步骤
1
买到鲳鱼后，将鲳鱼的鱼鳞刮掉，然后，冲洗干净，再将鲳鱼的内脏去掉，再冲洗干净。
2
将鱼洗干净后，在鱼身上与肚子中撒少量的盐、料酒、五香粉，正反面涂抹均匀，放置（腌制）待用。然后剥葱蒜，再洗干净，切段切片，将姜洗干净，也切成姜丝。
3
将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，将腌制的鲳鱼放入锅中，开始煎制。为让鱼受热均匀，可以将炒锅来回转动和晃动或用锅铲轻轻拨动鱼身。
4
待鱼身一面煎制微黄后，再将鱼翻过身来，煎制另一面，也煎制到微黄。
5
然后放切好的葱、姜、蒜，放1大汤勺剁椒，再稍放点料酒，再放2大汤勺热水，然后开始炖制约2分钟后，将鱼翻过来，再炖制约2分钟。
6
关火，可以将炖好的鲳鱼盛入盘中，将剁椒和汤汁浇在鱼身上。色香味美的剁椒鲳鱼就可以上桌食用了。
注意事项
1
有的卖鱼店家可以代办刮鱼鳞去内脏，拿回家直接用清水冲一下即可开始烹饪。
2
开始腌制鱼时，盐一定要少放，因为剁椒罐头很咸的。