冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法是非常讲究的。
食材
1
毛肚 50g
2
鳝鱼 50g
3
午餐肉 50g
4
鸭肠 30g
5
藕片 80g
6
莴笋 80g
7
金针菇 50g
8
青菜头 80g
9
牛油 250克
10
菜油 100g
11
郫县豆瓣 150g
12
冰糖 10g
13
花椒 5g
14
胡椒 2g
15
干辣椒 30g
16
精盐 100g
17
草果 10g
18
桂皮 10g
19
辣椒面 250g
20
鲜汤 1500g
方法/步骤
1
制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2
制主料（主料这些可根据自己的喜好自行采买）将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3
烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4
蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
注意事项
1
在做冒菜的时候要注意有些蔬菜是不能同时食用的
2
口味可根据自己的喜好自行的增减一些材料
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