小吊梨汤北京城里的人气餐厅，除了梨汤出名外，北京菜也是味道一流。
食材
1
虾 150克
2
梨球 300克
3
糖 20克
4
姜 15克
5
生粉 25克
6
姜 30克
7
醋 43克
8
面粉 100克
方法/步骤
1
准备材料（梨球的做法后面有介绍）虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。
2
在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。裹好后放碗中备用。
3
面粉、生粉、清水按9:1:10的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。
4
油热至表面有烟冒出，放入梨球。» 第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。
5
炸至这样金黄，捞出沥油。然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。
6
热锅冷油，放入姜蒜末爆香。放入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。
注意事项
出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆
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