白菜是家里种的，北方冬天的主要蔬菜，于我们家，冬天消耗大量白菜的其中一个方法就是炒小乌仔。乌仔也是当地海产，用的就是最便宜的小个头皮乌，没籽的那种，当然也可以用籽乌，就是价钱贵了点。这道菜无关乎价格，就是最家常的消耗白菜，所以用的就是海产里的边角料干货，有咸味儿，水泡后就基本没有了。
食材
1
仔乌 70g
2
白菜 半棵
3
葱、姜、辣椒面、胡椒面 适量
4
花生油、盐 适量
5
老抽 适量
方法/步骤
1
因为白菜不值钱，所以配的小乌贼也不是特好特贵，这还是我特意挑的稍微完整一点的，很多都肢体不全，还有专门卖乌仔头的哦
2
乌仔提前一天泡上，天冷，时间短泡不开。也可以用热一点的温水，水太热会碎，泡一泡去泥沙。泡开后的乌仔中间剖开取出软骨，摘掉墨包。由于比较小，摘墨时候需要一点耐心。不要小觑这个墨包，处理不干净一锅菜都会黑的，当然新鲜墨包另说，新鲜墨汁和面包饺子也是很好吃的
3
葱、姜切好备用，白菜切好下水洗一次捞出备用
4
热锅凉油，放入葱、姜、胡椒粉（胡椒粒磨的）煸一下，然后放入辣椒面，辣椒面怕糊，最后放，炝下锅
5
放入乌仔，大火翻炒均匀，时间不用太长，把乌仔里面的水炒出来
6
加入白菜翻炒一会儿，白菜稍微软了喷入老抽上色，继续翻炒直至白菜变透明变软，加盐调味儿
7
过程中火比较大，白菜本身的水分被炒出后如果锅干了可以加一点热水，不用多，炒到汤汁浓厚了出锅
注意事项
1
乌仔再小都要泡水摘墨，除非你买到的是免洗的
2
辣椒面怕糊，炸锅时候最后放