清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食，不需要太多的调味品，烹饪方法就是蒸，可以把鲈鱼的鲜美更加保存的完整，营养价值不流失。 柠香开屏鲈鱼， 鱼肉细嫩爽滑鲜美，配以柠檬去腥解腻，吃到嘴里，每一口都是享受！
食材
1
鲈鱼 1条
2
柠檬 2个
3
蒸鱼豉油 10毫升
4
盐 3克
5
料酒 5毫升
6
香菜 5克
方法/步骤
1
鲜活鲈鱼一条。
2
先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.5厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。如图。鲈鱼身上抹少许盐和料酒，放姜片，腌制片刻。
3
柠檬切片。
4
如图，一片片插在鱼身。
5
盆子底抹些油，放些姜段和葱白。
6
把稍稍腌制过的鲈鱼放上，摆出造型。上面再放些姜段和葱白。
7
大火蒸10分钟。
8
去掉多余水分，上面撒些葱花，辣椒碎。（不太能吃辣，我用的是枸杞碎）
9
倒入蒸鱼豉油，再煮2-3分钟。
10
洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
11
最终成品。
注意事项
1
清蒸建议选用活鱼。
2
做开屏鲈鱼，可以将鱼竖起来切片，会拿得比较稳，切的片厚薄要均匀。
3
鱼肚一定不能切断哦，摆在盘子里造个型，这样做出来的鱼会漂亮。
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