红油灌汤虾饺的做法

材料：饺子馅的用料：大虾 300克，皮冻120-150克，肉馅100克，鸡精或味精少许，白糖1/2茶匙（2-3克），花椒粉1/2茶匙（2-3克），香油1大匙（15克），食用油1/2大匙（7克），酱油2茶匙（10克），盐适量。饺子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，盐1-2克。红油蘸料：熟芝麻适量，花椒粉1/2茶匙（2-3克），白糖1/3茶匙（1.5克），红油适量，5、6滴香油，酱油2/3大匙（10克），煮饺子的汤适量。做法：1．准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳，切开虾背去除虾线。2．虾切成小段，再反复剁碎成虾泥。3．皮冻切成碎末，大小任意。4．将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。5．在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。6．继续倒入香油和食用油。7．加入酱油和少许盐。8．用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀，直到上劲、起腻的状态即可，饺子馅拌好了。9．和面。面粉里加入1-2克盐、清水，和成光滑的面团，盖上湿布静置半个小时。10．将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条，均等切成剂子。11．剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，包入馅料，从一端开始捏褶子。12．前一个褶子捏好后，下一个褶子的曲面就出现了，再次捏住，以此类推，将饺子捏好。13．制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。14．继续倒入适量红油和5、6滴香油。15．再加入酱油搅拌均匀。16．水开后下入饺子煮熟，加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里，趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。温馨提示：1．灌汤睡觉用手提起来的质感和灌汤小笼包类似，提起时像灯笼、放下时似菊花。因为饺子馅里加入了皮冻，遇热会融化，所以煮好的饺子表皮会很塌，盛到碗里的时候小心不要刮破饺子皮。2．准备饺子馅、切皮冻时，可以将其切成任意大小的碎末都没有关系，只要包馅的时候顺手即可。煮饺子时，皮冻遇热会即刻融化成液态的汤汁，所以它的大小不重要。3．煮好的饺子一定要趁热冲到提前调好的红油蘸料里，这样饺子皮就能饱饱地吸收到红油的香气。可以在上面撒少许芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。