新春话饺子

新春话饺子俗话说“好吃不过饺子”,那么你们知道饺子的来历吗？相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死了很多人。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺子”，也有一些地方称“扁食”,今天我们就来说说我老家河南南阳的饺子。 看到这个图片大家会奇怪我老家的饺子怎么与众不同啊，我们经常吃的都是圆面皮包的饺子，我这不是馄沌吗？非也，这就是我老家地地道道的饺子，家家户户都是这么包的饺子，面皮不用手擀出来的，而是利于面条机压出来再用刀切出梯形状，馅就和其他地方是一样的，根据自家的喜好而定的。包法也很简单，如图所示，把馅放到面皮上卷起来，两边捏住之后往之间对接，这个像“元宝”的饺子就出世了。 饺子简单而又营养，它是由馅和面皮组成，馅可以由海鲜、各种肉类、蔬菜、菌类以及豆类等做成，从营养上包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质，一个小小的饺子能满足我们人体所需的所有营养素，饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百吃不厌，蒸煮法又能保证营养素较少的流失，又是我国历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，每逢新春佳节，是餐桌上必不可少的一道佳肴。 陈艳 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部会员 新浪微博@营养师陈艳 QQ:247468251