每年的腊八节除了要喝腊八粥，还必须腌上好几罐腊八蒜，这是北方不变的习俗。腌好的腊八蒜，碧绿酸爽是面条君和饺子君的佐餐良伴。前几天腌好一批，已经被吃光了。 山西人是有多么喜爱陈醋啊，老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。 老陈醋如酒一般，越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化，还有杀菌消毒之功。流行性感冒多发的季节，熬煮陈醋熏得满室醋香能使家人免受感冒的侵袭。在卫生间的角落放一小碟陈醋可以有效去除异味。长期食用老陈醋更是可以软化血管，降血脂，保健功能可见一斑。
食材
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紫蒜皮 适量
2
糖（可选不放） 适量
3
老陈醋 适量
方法/步骤
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紫皮蒜冷藏一夜。
2
剥皮，放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二。
方法/步骤2
1
在容器里填满醋，密封起来。
2
置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。
注意事项
1
1、吃不了太酸的可加入适量的糖。
2
2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。
3
3、如果没有陈醋，用米醋亦可
4
4、醋酸会腐蚀金属瓶盖，要垫上保鲜膜（袋）封口。
5
5、中途不要开盖，直到蒜全部变绿！
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