煮蟹妙招——九味汁烹大闸蟹

小编又给大家分享煮蟹妙招啦！小伙伴们注意马克！主料:阳澄湖大闸蟹 1000克辅料:鸡蛋清 75克；香菜 100克。调料:小麦面粉30克；花生油100克；料酒20克；盐8克；味精2克；白砂糖15克；醋10克；花椒粉2克；辣椒酱25克；大蒜15克；大葱15克；姜15克；淀粉(豌豆)13克；香油10克各适量。做法:1.将大闸蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。3.锅内放油烧至六成热时，将大闸蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的大闸蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。