棒！翡翠花朵蒸饺

翡翠花朵蒸饺收藏(77)更多分享到：工艺蒸难度中级掌勺人数2人份口味咸鲜味准备时间30分钟烹饪时间<60分钟菜谱：289　/　关注：0　/　粉丝：4580翡翠花朵蒸饺的原文　/　2015-05-15　/　7670人看过“有日子没有做中式的面点了，真觉得手直痒痒，昨天做了这个翡翠花朵蒸饺，它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变，就成了这个样子滴了。我自己觉得还是很漂亮滴！蒸熟之后，颜色变得没那么鲜了，但也很漂亮哈！”用料主料面粉600克菠菜250克猪肉500克辅料香菇适量水210毫升鸡蛋清1个料酒1大勺酱油2大匙白糖1小匙芝麻油1/2小勺五香粉1/2小勺盐适量胡萝卜适量翡翠花朵蒸饺的做法1.白面团:面粉300克，热水150毫升（约60摄氏度）；绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克；绿面团做法：菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干2.放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎3.然后过滤出渣不要，只留菜汁4.将菜汁加热至60摄氏度的样子5.取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状6.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟7.白面团做法：热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状8.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟9.馅料做法：猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲；水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用10.下剂擀皮：饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状11.将绿面条擀开（宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜），白面条放入绿面皮中12.然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条（包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水）13.切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮14.取一张饺子皮，放入适量的馅料15.包饺子：将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合16.依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合、整形17.在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉18.最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯19.将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可烹饪技巧1、菠菜先放入沸水中焯烫一下，可减少其草酸含量；2、过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面，这样和出来的面比冷水面团口感要软一些，比较适合用来做花式蒸饺；3、和面的水量仅做参考，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包；4、和面的时候，水不要一下子全倒进去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次视情况而定加剩下水量，这样就比较好掌握了。