干辣椒 200克
小公鸡 半只
葱 5半
姜 5片
花椒 20粒
盐 10克
料酒 1勺
花生 50克
芝麻 20克
店家砍的有点大块了，做鸡小碎的鸡肉，要是1.5cm左右的见方的小丁比较好，当然，今天我还是切的稍微大块一点，因为自己在家里吃，一是大点好入口，二是小丁切起来略微费工。
鸡肉泡去血水之后，要特别注意要挤干净水分，这样炸制的时候容易脆，鸡肉也是需要提前用盐腌制一下的，盐的量根据口味，个人建议淡一些，如果觉得淡了，后面加盐也没问题。怕腥味的，可以放入姜片和料酒去去腥。
腌制的过程中，我们来准备一下其他的配料和调料。 首先当然是辣椒辣~~
很多鸡小碎的教程也都有说，辣椒要选择好几种，今天我也选择了三种，我个人是不太能吃辣的，所以辣椒的选择偏重于香气。 第一个辣椒是这种二荆条长线干辣椒，这个辣椒其实不辣，做出来是有糊辣的感觉，是增加糊辣香气的。
第二个辣椒是这种干辣椒，这个是有点辣的，我就放了一点，不多。
第三个辣椒是这种红灯辣椒，这个其实也有点辣，但是真的很香，我也抓了一把。
把这三种辣椒剪成小段，备用。
另外喜欢芝麻香气和花生米的小伙伴呢，准备一下芝麻和油炸花生米，备用，这个是最后加的。
然后准备开始炸鸡块~~ 为了保持鸡肉的纤维不要太老了，可以加一些干粉~~ 加一个全蛋液~ 充分搅拌均匀~~
起锅热油，这里注意啦，很多大厨都让你直接全部倒进油锅里，家里做可别这样，你的锅子太小了，除非你有一口38寸以上的大锅哈，我这里就是一块一块放下去的，不要嫌麻烦哈，本来这道菜就不是很快手呢~
炸的过程中用捞勺去翻动一下，避免受热不均匀，等到有点焦黄了以后，先捞出来凉一下。待会儿进行复炸，如果嫌麻烦的小伙伴，其实这里可以不用复炸了，可以深炸一次到头~
复炸的目的呢，是把表面的水分控干，更加酥脆一些，内部的水分保持好一些，其实我觉得辣子鸡这道菜一次深炸也没毛病，因为吃的就是鸡肉的干香嘛~ 可以看到复炸的时候油温更高一些。
捞出来备用。
准备好蒜末和姜末。
接下来就开始炒制，先加入油，加入蒜末和姜末，
炒香之后放入切段好的三种干辣椒，把辣椒的香气炒出来。
这个时候放入花椒，炒出麻味。
等辣椒和麻椒味道都出来了以后，放入炸好的鸡肉，哎呀哎呀，锅子果然还是小了哇~~~没事没事，慢慢的，火开小一点，避免辣椒烧糊了，然后慢慢的用锅铲去翻动鸡肉和辣椒，这里炒制的过程要拉长一点，一是因为火小，二是因为要让辣椒和花椒的香气侵入鸡肉，所以时间要长一些。
等炒了大概8分钟左右，其实就差不多啦，这个时候根据口味情况，适当调味一下，加入一点酱油，加入青花椒油增加麻度，加入一点香醋增加味道丰富度，翻炒均匀。 最后，关火，加入花生米和芝麻，利用余温进行翻炒，将芝麻香气炒出来。 好了~呼呼，好大一锅呀，累死了。
来，装盘上桌，恩恩，这里的量大概只有锅里的1/3吧，来，先来几张照片。
好了，接着装，装了2/3了，实在装不下了。 好吧，就这样吧。剩下的吃完了再盛吧~
没想到啊，半只小公鸡，20块钱，做了这么一大份的鸡小碎，而且鸡肉还挺大块的了~ 外面一只小公鸡估计可以做5份鸡小碎吧~ 艾玛~
来，啤酒倒起来，吃吃吃！ 鸡小碎干香很足，加上了各种辣椒的香气和芝麻的香气，可以说隔壁小孩香哭是没毛病的，青椒油和花椒的麻也很给力，很过瘾哈~
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