看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；再摸鱼身，新鲜的海鱼没有不明粘液，鳃是鲜红的。而且腹部没有异常突起的是新鲜的；再者如果挤压鱼肉后，凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；最后是闻味道，鱼发臭就不是新鲜的。
海虾新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。用网捞时，越蹦哒越新鲜；虾壳硬有光泽、而且在水里有气泡冒出，证明是新鲜的。最后是闻味道，有异味就不是新鲜的。
皮皮虾在水中游得欢快就是新鲜的虾，虾的虎头越硬越好，腹部的腮越白越新鲜，如果同样大小的两只虾，越重越好。
花蟹喜欢吃膏选母蟹，它的腹部是半圆形；喜欢鲜甜蟹肉选公蟹，它的腹部是三角形的。背部坚硬有光泽，生命力强的是新鲜螃蟹；螃蟹腹壳坚硬说明肉质肥厚；蟹足坚硬说明肉质也很肥满；相同大小的螃蟹，哪个重哪个螃蟹好、肉多！
壳类要选择贝壳有光泽的，白蛤较白，花蛤较黑；在水里开口的贝壳可能已经死很久了，一般半吐舌头，一碰就缩回去的是新鲜活的；买回来后切记在盐水里养一会儿哦。
扇贝新鲜扇贝在水里会一张一合，如果没在水里，你一拍它就闭合说明是活的。选扇贝时，应选择外壳颜色一致、大小均匀的。从口感上来讲，公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
鱿鱼挑鱿鱼，主要看体型、体表和肉质。体型完美结实，头与身体不宜扯断的是新鲜的；好的鱿鱼体表面略现白霜；鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
海带海带上面的白色粉状，是很贵重的营养药品甘露醇哦，因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。