土法熬制红糖

电动榨汁机

甘蔗

炉灶

锅

先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。

然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。

在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅。

最后，师傅熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时。