中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜享称为“八大菜系”。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
食材
1
鲍鱼 1份
2
熟火腿 70克
3
嫩冬笋 70克
4
鸡肉 70克
5
油菜心 150克
6
精盐 7克
7
葱段 20克
8
姜片 20克
9
料酒 15克
10
酱油 15克
11
味精 1克
12
胡椒粉 1克
13
鸡汤 7000克
14
水淀粉 15克
15
胡萝卜片 10克
方法/步骤
1
先把火腿、鸡肉、冬笋切成长4厘米，宽2.5厘米，厚3毫米的长方形薄片。再把鲍鱼斜切成4毫米厚的薄片。
2
把鸡肉加入料酒、精盐、水淀粉、味精拌匀腌制片刻。
3
把油菜心下开水锅中焯透，再捞出放冷水中浸凉，然后整齐的摆入盘中。
4
将火腿片、笋片、肌肉片下锅，加入鸡汤，加盐、料酒煨透。然后起锅摆入盘中。
5
鲍鱼入盐汤内加入胡萝卜片煨透，然后起锅摆在在盘中。
6
锅内另放鸡汤，加盐、味精、胡椒粉，同时用水淀粉勾芡，浇在鲍鱼片上即可。
总结
这道菜的特点是：色调丰富，味道鲜美，清淡怡人。下面是整个的制作视频