青鱼又叫黑鱼。青鱼怎么做好吃呢？青鱼肉质紧实，没有什么刺，特别适合做鱼片，尤其是酸菜鱼，青鱼做特别好吃。
食材
1
青鱼 1条
2
酸菜 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
鸡精 适量
7
葱姜 适量
8
黑胡椒 适量
9
蛋清 适量
方法/步骤
1
青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。
2
鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。
3
酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。
4
锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。
5
倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。
6
加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。
7
放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。
8
锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火。
9
将汤和鱼片一起倒入盛有酸菜和鱼骨的汤盆中，夹一块鱼片放入口中，滑嫩入味。因为天热，我们就吃得清淡些，不加辣椒也不淋热油，这样吃起来更健康，有小孩子也方便吃。
注意事项
1
煮鱼片时间不要长，以免影响其滑嫩的口感。
2
鱼片做得好吃，鱼片片得尽量薄，鱼片煮的时间尽量短。
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