《 面食的烹调技巧 》

白面条:煮白面条时,面条容易粘在一起,这时可在锅中放1小匙食用油,这样既不易粘锅,面汤又不易外溢。油面:油面属于已熟的食材,但表面常覆着一层油脂,所以使用前最好先用冷开水冲洗干净再煮,较为卫生。乌冬面:生乌冬面不易煮熟,所以煮时可以加入1小匙食盐,以凝集面粉中的面筋,便可轻易煮熟。熟乌冬面用滚水烫一下即可使用。面疙瘩:面疙瘩的外形和大小呈不规则状,所以煮面疙瘩时,不易全部同时煮熟,最好是见到面疙瘩全部浮起,再捞出。