如何能够炒出鲜嫰的牛肉

在现实生活中,牛肉大家都吃得比较多.但是怎样才能使牛肉鲜嫩.在这里我教大家一个方法.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。我们可以按下法解决这个问题。首先注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再把酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打，肉与小苏打之比为60：1，然后用清水调成液汁，之后和切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25克封面，再浸演1～2个小时，这样肉片中的油分子会渗人肉中，并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。