燕窝品质优劣，从原料说起

金丝燕一年做三季燕窝：头期、二期和三期。头期正值雨季，昆虫食物充足，燕子唾液分泌发达，不需辅以燕毛和杂质就能做窝，所以头期的燕窝，比较干净肥大，少杂质少燕毛，称作轻毛盏和极轻毛盏，其营养价值最高。二三期的燕窝，由于不是在雨季，昆虫食物稀缺，燕子唾液分泌较少，燕子做燕窝的时候需要填充一些羽毛和其他杂质，所以燕毛比较多，称作中毛盏和重毛盏。