大闸蟹的精选流程

精选之一：必须要青背，阳澄湖大闸蟹背青的发亮，有油腻感，清新，半透明，蒸熟后，显纯红，红的美丽，掰开后，内里油足而不干。精选之二：必须要白肚，阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光芒，给人以水亮玉质般美感。精选之三：必须要黄毛，阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛，蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软不带土壤青。精选之四：必须要金爪，阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。精选之五：必须要体壮，阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、壮实、双螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起爬行自若。