冻鱼质绒的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优如果眼球下陷，眼球下有白蒙者为次看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮洁自无污物，肛门紧缩的冻鱼为优;如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次解剖观察。用刀切升鱼体，肉刺完好脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优反之则为次
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