在菜市场买菜时，我们常会看到生肉上盖有不同的蓝章，这些就是肉类的检疫标识：1、“X”形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。2、三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。3、长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。4、椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。5、圆形章，盖有圆形章的肉是“放心肉”，“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。
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