土方法巧做皮蛋

准备三两盐倒入两斤小灰(柴火灰)中搅均，兑水搅拌稠一些，不易过稀。制作，把一个鸡蛋放入搅好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表有一层小灰裹着。密闭装罐，制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密封存放，密闭时间，夏季十天左右，春秋15天左右，冬季20天左右。成品出罐，根据气温估计时间多少，可把皮蛋从罐中取出，清理皮蛋外壳上的小灰。