雁门苦荞酒的酿制

首先选出好的苦荞麦,然后 把其中的杂质去除干净,用水淘洗,知道水里没有白色为止。然后对苦荞麦进行浸泡。用35℃水浸米24h,。接下里来用旺火煮苦荞麦,大概煮4到5个小时,直到苦荞米熟透了。第四步对熟透的苦荞米加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中进行发酵,发酵温度在28度左右。最后就是调酒,把发酵好的苦荞麦经过压榨过滤,得到原酒液。