怎样清理活海参

挑选个大肥美鲜活蠕动的海参，把海参肚皮朝上，找到海参出屎口，用剪刀分别向上，向下剪到海参的头部和尾部。把海参的肠子用清水洗净，将海参放入淘米水中焯一下捞出。换上一锅新的淘米水煮沸后加入海参，五分钟后捞出放置冷却。