炖冰糖蹄花的做法和制作要诀

主料： 猪蹄1200克调料： 冰糖30克 酱油15克 大葱10克 姜8克 料酒6克 盐25克烹饪方法：1. 将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；2. 葱切段、姜切片；3. 将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；4. 用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。