焯水用冷水还是热水

焯水用冷水还是热水必须根据情况而定，像芹菜，莴笋这些绿叶蔬菜，就可以等锅里的水开了之后再下锅焯水，像胡萝卜，土豆生肉体积大不容易熟的菜，就可以冷水下锅。