风味依旧—赣南炸鱼饼

做法　　1.将新鲜大草鱼鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；　　2、红薯淀粉加清水调匀成湿粉浆，倒入盛鱼茸的盆内和匀；　　3.和匀的鱼茸再加入细盐，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；　　4.坐锅中火烧热油至六成熟，用左手抓鱼茸，从拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；　　5.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；　　6.炸好的鱼饼捞出片刻后，每个鱼饼即会软塌下来。