胡萝卜皮丝清蒸鳗鱼

胡萝卜皮丝蒸鳗鱼原料：胡萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。辅料：料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。做法：1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；2、将胡萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；制作心得：1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，胡萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。