回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
1
五花肉 300g
2
青葱 5根
3
豆瓣 1勺
4
甜面酱 15g
5
黄酒 1勺
6
糖 5g
7
清水或高汤 20ml
8
食用油 适量
方法/步骤
1
五花肉切片，下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用。
2
豆瓣切碎，青蒜切斜段备用。
3
锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒。
4
煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀。
5
沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味。
6
下入青蒜翻炒均匀，出锅前淋少许香油，制作完成。