烤箱：需购买有上下加热功能，且有温度和时间刻度，容积至少在13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。 [特别提示：如烤箱温度为华氏计量方式，可运用以下公式换算成摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9]
烤盘：以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。
打蛋器：建议购买电动打蛋器，手持式或台式均可，普通打蛋器也可，但对我们的臂力和耐力而言，是一种近似疯狂的挑战。
筛网：用于过筛面粉，可使面粉不结块，在搅拌过程中不易形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。
橡皮刀：多用于搅拌原料。容器底部一般都有角度，橡皮刀的刀面富有弹性，可轻易将原料刮出并搅拌均匀。
克秤：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，此工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它就成功了一半。
量勺：量勺用于精确称量较少的原料，通常一套4把。规格为1/4茶匙（1g）、1/2茶匙（3g）、1茶匙（5g）和1汤匙（15g）。
烘焙纸：某些超市中可买到适合家庭使用的卷状烘焙纸。
冷却架：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如没有，也可用烤网替代，或将数根筷子均匀架空，以用来放置蛋糕（或用两只空碗将烤盘架空也可）。
低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。
（特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。）
泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。
吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。
塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。
鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。
油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。
水（果汁或牛奶）：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。
细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。
细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。
取低筋面粉（90g）、全脂奶粉2茶匙（10g）、泡打粉1/4茶匙（1g）和盐1/4茶匙（1g）混合均匀，再倒入筛网中，用手磕打筛网外缘，将混合面粉反复过筛3次。
将4枚鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细砂糖2茶匙（10g）混合均匀，接着再调入色拉油4汤匙（60ml）、水4汤匙（60ml）一起搅拌均匀。
把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀，不要让面糊上劲，放置片刻，使面糊松弛。
在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸，以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。
在蛋清中加入柠檬汁（或白醋）1/4茶匙（1ml），用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时，边继续搅打边分数次加入细砂糖（50g），直至打到蛋白膨起数倍，泡沫细腻蓬松，可轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。
将烤箱上、下火力全部打开，温度调至180度，预热5分钟左右。
把打发的蛋白，分出1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀，接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。（特别提醒：在搅拌蛋糕糊的过程中，动作要快要轻，尽量在短时间内（约3分钟）完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。这也是蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。）
最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。
将烤盘放入预热好的烤箱里，底层或中下层均可，用上、下火力180度，烤制30分钟。
待蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕回缩。（请注意使用烤箱手套，以免烫伤！）
戚风蛋糕可切成小角直接食用，或根据个人爱好，发挥自己的想象，配合奶油、果酱、巧克力或各类甜品酱汁，随意制作出各种造型和口味的独创戚风蛋糕。
待戚风蛋糕完全冷却后，可放入保鲜盒中，置于冰箱中冷藏保存即可。