秘制白汤鲫鱼是一种特殊的鲫鱼做法，味道独特，鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道。
食材
1
活鲫鱼 2条
2
熟笋片 50克
3
熟火腿片 25克
4
水发香菇 25克
5
绍酒 50克
6
精盐 7克
7
味精 2. 5克
8
葱结 10克
9
姜片 5克
10
熟猪油 75克
11
熟鸡油 10克
方法/步骤
1
将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热。
3
将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克。
4
烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)。
5
再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口。
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