一鱼四吃·麻椒鱼片
食材
1
鱼肉 300克
2
鱼头 100克
3
盐 1/2茶匙
4
胡椒面 1茶匙
5
料酒 2茶匙
6
红苕粉 2茶匙
7
大蒜 10克
8
花椒 50颗
9
豆瓣酱 适量
10
姜 10克
11
鸡精 1茶匙
12
二荊条 2根
13
白芝麻 1/2茶匙
步骤/方法
1
半边鱼头和一片鱼肉；
2
切大厚片；
3
冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4
加红苕粉和水拌匀；
5
小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6
倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7
将鱼头捞入汤盆；
8
小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。