麻椒鱼（pepper fish），最大特色是采用青花椒作为调料，吃起来既有很香的味道，还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻，更有鱼本身的嫩滑爽口。麻辣，在四川是最受欢迎的味道，又麻又辣实为经典。用草鱼（可以用任何鱼类）为主料，鱼肉鲜嫩，加上麻辣的麻椒，无疑是一道非常不错的菜品，并且鱼肉本身含义很高的营养价值。
食材
1
花鲢鱼 2.5kg
2
麻椒鱼底料 400g
3
麻椒鱼油料 500g
4
大豆油 120g
5
酸菜丝 120g
6
黄辣丁 适量
7
其他整鱼 适量
方法/步骤
1
腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
2
火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
3
另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
注意事项
1
在食用鱼类时，一定要挑选含汞量少、受污染比较轻的鱼
2
在制作鱼肉时一定要做熟，没有熟的鱼中可能会含有寄生虫，不要把生的鱼和熟的放在一起，避免交叉感染寄生虫。
3
吃鱼时细嚼慢咽，小心鱼刺
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