最早的版本是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，一度成为我家红烧牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡，这个做法不再一统天下，但是无法何时，怀念重口味的时候，它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道
食材
1
牛腩 1500克
2
豆瓣酱 1勺
3
葱 1根
4
姜片 4片
5
蒜 1头
6
冰糖 3块
7
八角 2个
8
料酒 1勺
9
盐 1勺
10
生抽 1勺
11
干辣椒 3个
12
洋葱 半个
方法/步骤
1
牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。
2
肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。
3
水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。
4
将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
6
转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。
7
烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。
8
转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。
9
出锅盛入盘中
注意事项
1
少放盐
2
注意使用火
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