京酱肉丝是一道传统京味家常菜，以猪里脊肉为主料，用甜面酱和一些调味料酱爆制作。做好的肉丝咸甜适中，酱香浓郁，再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特。据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。陈老汉以做豆腐营生，他的孙子一次想吃烤鸭，可惜老汉经济拮据吃不起，可是孙子非常想吃，老汉就骗他说过年买给他吃，一眨眼就是年底，老汉忽然想起答应孙子的烤鸭，却又买不起，于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
食材
1
猪里脊肉 350g
2
荷叶薄饼 6张
3
油 适量
4
葱白 适量
5
甜面酱 30g
6
料酒 30ml
7
白糖 2g
8
酱油 10ml
9
水淀粉 适量
10
香油 适量
11
鸡蛋清 1个
方法/步骤
1
准备好所有的食材
2
里脊肉洗净切丝加入料酒，糖，淀粉，鸡蛋清
3
抓拌均匀腌制20分钟
4
葱白切丝备用
5
炒锅倒油倒入肉丝翻炒
6
炒至肉丝发白盛出
7
底油加入甜面酱
8
再加一些清水小火炒至甜面酱出香味
9
加入酱油
10
加少许糖
11
再加入20毫升料酒
12
继续炒至甜面酱粘稠出香
13
然后放入肉丝大火翻炒
14
.淋入水淀粉
15
淋入香油炒均匀关火
16
把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好
注意事项
1
肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀，可使肉丝炒至后口感更佳。
2
甜面酱的炒至很关键，一定要把甜面酱炒出香味，然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒，这样肉丝香嫩酱香浓郁。
3
炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至，才不会粘锅底。
4
这道菜盐可不用再加，因为甜面酱已经很咸了
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