猪臀尖 500g
莲藕 按喜好
土豆 按喜好
白萝卜 按喜好
海带结 按喜好
豆皮 按喜好
豆腐干 按喜好
卤汁 适量
花椒 适量
炖肉料 半袋
小辣椒 4-5个
老抽 适量
耗油 适量
生姜 3-4片
料酒 适量
首先是菜的准备，莲藕、土豆、白萝卜洗净去皮切大块（大约7-8cm长，小土豆就不用切了），豆皮（切成6cm的方形片）、海带结、豆腐干洗净待用，猪臀尖洗净切2-3块，比莲藕之类的略小就行（注：蔬菜可按照自己的喜好做增减，建议少分量多种类，比如莲藕块1~2个，土豆1~2个，萝卜块1~2个等）
在锅里放入卤汁、半袋炖肉料、花椒、小辣椒、老抽、耗油、生姜、料酒这些调味品，放水多一点，要能够没过所有菜，卤的过程不要再加水。这个时候重点来了，一定要尝一下现在配好的卤汁的味道，盐要比平时吃的菜略淡一点点，如果盐不够就加点盐，少量多次加到合适，如果咸再加点水或者放点糖
把肉加进卤汁里，开炖，锅开转小火，等肉炖到微微变色，用筷子能费力穿过时（大约20分钟），加入莲藕、萝卜、土豆之类的大块蔬菜，继续炖（大约20分钟），用筷子可以插下土豆，能扎透时放入豆干，海带，豆皮这类易熟的，再炖5分钟左右关火，所有成品浸在汤里放6-8h，捞出切片装盘即可
菜一次不要卤的太多，最好现吃现卤，放时间长影响口感
调制的卤水要淡于平时的菜，否则连煮带浸的菜会很咸
蔬菜要分开下锅，这样能保证莲藕不要太面，口感好，煮出的卤肉用来做卤肉饭也是极好的哟
卤汁第一次是买的超市现成的类似酱油那种瓶装的，倒了三分之一左右，觉得只有咸味，又加了其他调料，建议少放卤汁，放些调料煮会更入味
煮好的汤，撇去浮油，滤掉残渣，保留的部分烧开装在无油无水的瓶子里保存可做下次的卤汁
炖肉料就是超市一小包里面啥都有的那种，不用自己配，但是里面花椒量少，可以适量添加，如果自己家里有常规的炖肉料也可以自己配