第一步：看类别特级初榨橄榄油： 用橄榄鲜果采取物理机械压榨的方法第一次榨取的油汁, 不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂初榨橄榄油： 二次压榨所得，符合食用油标准精炼橄榄油： 化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后得到橄榄果渣油： 榨提取后的剩余部分果渣再经过溶解处理而得到的，不能食用，仅能用于美容或特定行业使用
第二步：看产地优质的橄榄油基本来自地中海国家如 意大利、西班牙、希腊、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、叙利亚、以色列等 西班牙是最大的橄榄油产地，也是橄榄油消费大国，拥有众多的优质品牌橄榄油如Balduccio等意大利也是橄榄油生产大国，消费量大国，拥有最多的优质品牌如crudo等希腊是正统的橄榄树发源地，也拥有大量知名品牌如IAMA等
第三步：看具体指标酸度：特级初榨橄榄油 不超过0.8%（天然酸度） 初榨橄榄油 不超过2.0%（天然酸度） 精炼橄榄油 不超过1.5%（人工干预酸度） 橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。
第四步：看证书，条码及包装中国合法进口的橄榄油应该有一系列的证书，进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等条码：69 国产或国内分装， 84 西班牙 52 希腊 80 意大利包装：建议选深色玻璃瓶包装,且不能存放在金属器皿中小建议：如果有PDO标志的就更好了（PDO——受保护的原产地名称——欧盟认证)
第五步：口感 鼻子闻：橄榄果或鲜草、番茄或番茄叶子、青苹果、罗勒草、杏仁等植物或果实的天然香味;舌头尝：辛辣味和苦味或甜味(苦味越少即甜味) 注意: 如果你闻到或尝到有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味这些异味时说明是橄榄油变质了或是劣质橄榄油 小妙招: 冷冻试验 无水橄榄油若在5~7℃ 的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍澄清透明，则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂
选购时要注意产地,瓶装地,甚至橄榄树品种,最为顶级的橄榄树品种：Ogliarola，Salentina，Bitetto,很多橄榄油都是选用单一品种,如克鲁托橄榄油选用的就是意大利的特有品种Ogliarola
纯橄榄油是指精炼油混合特级初榨橄榄油,成市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油,烹调橄榄油，实际上就是果渣油或是纯橄榄油